山药黄豆肉骨汤的做法

2019年05月15日 来源:

主料:猪龙骨适当 黄豆1把 山药1小根

山药黄豆肉骨汤的做法步骤

1. 准备的材料

2. 黄豆洗净,用水泡涨

3. 猪龙骨洗净,锅中水烧开,放入猪龙骨,煮3分钟后捞出洗净沥干。

4. 锅中放入焯水果的龙骨,倒入充足冷水,大火煮开后,撇去浮沫

5. 放些料酒,放入葱段和姜片

6. 倒入泡涨的黄豆1起煮。煮开后倒入1汤勺醋

7. 大火煮开,保持大火煮10分钟,转小火煲1个半小时

8. 时间到开盖放入洗净去皮切成块的山药,再煮半个小时左右,起锅前10分钟放盐调味

小贴士

1. 为了让骨头里的磷、钙溶解到汤里,可以在水烧开后,加适当的醋,能增进磷和钙质的析出。

2. 炖骨汤不要过早放盐,由于盐会使肉中含有的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。所以应当在起锅前10分钟放盐,既避免了由于盐放过早影响汤的鲜美,又不至于由于放的太晚,而使汤内食材寡淡无味。

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